雞蛋可以生吃嗎

雞蛋可以生吃嗎？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題是大家很關(guān)注的問(wèn)題，因?yàn)橛械娜顺：壬�雞蛋，認(rèn)為可以治便秘。據(jù)專家介紹，雞蛋是不可以生吃的，為什么？

1、生雞蛋極易被細(xì)菌污染

雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出，其實(shí)它的卵巢與泄殖腔是帶有細(xì)菌的，所以雞蛋就會(huì)被污染，生吃就容易引發(fā)寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

2、防礙人體對(duì)生物素的汲取

生雞蛋清中含有抗生物素的物質(zhì)，此物質(zhì)的目的就是為了防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的汲齲，而如果將雞蛋煮熟后，不僅可以破壞掉抗生素的物質(zhì)，而且還可以起到殺菌的作用，所以雞蛋不適合生吃。

3、生雞蛋有腥味

生雞蛋還有一股難聞的氣味，雞糞味，而這種味道對(duì)人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生抑制，讓人們的食欲減退，有的時(shí)候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)，但是吃生雞蛋不是在增加營(yíng)養(yǎng)而是在傷身體。

吃生雞蛋有什么壞處

1、生雞蛋不容易消化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得不到吸收。人體是靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶來(lái)吸收消化雞蛋中的蛋白質(zhì)。而生雞蛋中的蛋清里去有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它的目的就是能夠阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。而如果將雞蛋煮熟的話，就會(huì)將抗胰蛋白酶的物質(zhì)消耗掉，所以容易被人體消化吸收。

2、在生雞蛋中含有卵白素，該元素可以抵消食物當(dāng)中的維生素B。而另一種抗生素蛋白，是可以防礙人體吸收生物素，生物素是人體需要的多種維生素之一。如果我們?nèi)梭w缺乏生物素，就容易出現(xiàn)食欲不振，精神怠倦，皮膚發(fā)炎，脫屑脫毛，體重減輕等情況，對(duì)人體的健康不利，所以不宜吃生雞蛋。

3、鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵等病菌的。更何況是不新鮮的雞蛋，帶菌率就更高。這些細(xì)菌直接會(huì)污染到蛋殼，而蛋殼是有細(xì)孔的，當(dāng)然細(xì)菌就容易進(jìn)入到雞蛋內(nèi)，雞蛋內(nèi)也會(huì)有細(xì)菌感染，這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅。

雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

雞蛋的吃法有很多，像煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、沖雞蛋等，而從營(yíng)養(yǎng)和吸收的角度來(lái)講，其實(shí)煮雞蛋是能夠吸收到雞蛋中最多營(yíng)養(yǎng)的。不過(guò)，對(duì)于煮雞蛋的吃法要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，可以給他們吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

1、蒸雞蛋羹。

雞蛋羹要想蒸好，關(guān)鍵的還在于如何攪拌雞蛋液。一般來(lái)講，如果氣溫是20℃以下時(shí)，攪拌時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸出來(lái)的雞蛋的效果非常的好，有肉眼看不見(jiàn)的大小不等的孔眼；如果氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。

2、打蛋花湯。

在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。

3、煮雞蛋。

這種做法最關(guān)鍵的就是要掌握煮的時(shí)間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得時(shí)間短，蛋白質(zhì)不能完全的松解，不易消化吸收。若煮得時(shí)間長(zhǎng)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，也不易被消化吸收。

另外，還要注意如果是油煎雞蛋的話，有的時(shí)候容易出現(xiàn)煎焦的現(xiàn)象，而一旦雞蛋煎焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下就是有毒物質(zhì)。