一、怎么避免吃豆角中毒  

為避免發生菜豆角中毒，提醒廣大群眾在烹制菜豆角時，最好燉制，使之充分熟透，以便破壞其中的毒素，謹防菜豆角中毒。  

二、豆角日常導致中毒的原因  

菜豆角(即四季豆、扁豆、刀豆、蕓豆、棍豆、梅豆角等)是一種四季人們普遍食用的蔬菜。面湯、急火爆炒及各種涼拌水焯脆豆角等，是烹調時加熱不徹底，毒素成分未破壞而引起食后中毒。所有引起中毒的菜豆角有個共同的特點，就是“菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃”。  

三、、豆角中毒的原因  

菜豆角為什么會引起中毒呢?因為內含有毒性物質，稱為豆素。目前人們認為這種豆素有凝集紅細胞和溶解紅細胞的作用。生吃或未燉熟均可引起腹瀉及出血性腸炎。  

四、中毒的癥狀  

食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1—5小時發病。主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數病人有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發涼、畏寒等。出現上述中毒癥狀者需及時到醫院診治。