6月8日，2024宜昌端午美食嘉年華暨第二屆肥魚節(jié)在宜昌城區(qū)解放路步行街開幕。圖為宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)派出13名烹飪大師現(xiàn)場烹制肥魚，近千人共享一鍋美食。  

來自宜昌、荊州、荊門、恩施4個(gè)市州的34名選手現(xiàn)場展示廚藝。  

各路“廚神”紛紛亮出拿手絕活，呈上美味佳肴，現(xiàn)場市民、游客在大飽眼福的同時(shí)盡享美食。  

6月8日，“我在宜昌過端午”宜昌端午美食嘉年華暨第二屆肥魚節(jié)在宜昌解放路步行街火熱開啟。“中國鮰魚美食地標(biāo)城市”宜昌與“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江進(jìn)行美食交流，上演一場“魚蝦之戀”。  

目前，潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破750億元，區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)422.29億元。小龍蝦已成潛江市最為靚麗的城市名片，書寫著“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江”的傳奇。  

肥魚，俗稱長江鮰魚、江團(tuán)。宜昌肥魚因其食材獨(dú)特、文化積淀深厚而聲名遠(yuǎn)播，已成為宜昌最富地域代表性的美食品牌。2023年，宜昌被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“鮰魚（肥魚）美食地標(biāo)城市”。  

“潛江龍蝦”紅遍天下的秘訣是什么？對(duì)標(biāo)“潛江龍蝦”，宜昌肥魚如何做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈、拓展品牌鏈、提升價(jià)值鏈，游出宜昌、游向全國、游向世界？近日，記者進(jìn)行了探訪。  

啟示一：科技賦能，探索生態(tài)種養(yǎng)  

在潛江市熊口鎮(zhèn)趙腦村，“田成方、樹成行、路相通、渠相連”的萬畝蝦稻基地是一道靚麗風(fēng)景線。  

稻在水中長，蝦在稻下游，一靜一動(dòng)間搭起了糧漁雙贏的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。實(shí)施蝦稻共作后，低湖田有了高產(chǎn)出，趙腦村每畝蝦稻綜合毛收入近6000元。  

潛江把品質(zhì)作為龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，大力實(shí)施好品種、好產(chǎn)品、好產(chǎn)地“三好”行動(dòng)。“我們建立了湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，深入開展優(yōu)質(zhì)品種選育繁育、‘四季有蝦’模式創(chuàng)新、爆款加工產(chǎn)品開發(fā)等技術(shù)攻關(guān)，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，讓‘潛江龍蝦’成為優(yōu)質(zhì)小龍蝦的代名詞。”潛江市商務(wù)局副局長吳維說。  

近年來，宜昌肥魚規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖快速發(fā)展。在枝江康益水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社基地，隨著工作人員拋撒餌料，成群的肥魚翻騰躍動(dòng)，爭相覓食。  

該基地采取工廠化養(yǎng)殖，在養(yǎng)殖池底修建配套管道輸送地下水，實(shí)現(xiàn)池水的更新和溫度調(diào)節(jié)，最大程度模擬自然生長環(huán)境。據(jù)悉，該基地肥魚年產(chǎn)量已突破100萬斤。  

“肥魚生長周期一般要3年以上，才能達(dá)到4斤的商品規(guī)格。2023年，宜昌肥魚年產(chǎn)量達(dá)1500噸。”宜昌市肥魚協(xié)會(huì)會(huì)長鄧明福說。  

目前，宜昌肥魚養(yǎng)殖推行“暫養(yǎng)”模式。“在四川氣溫較高地區(qū)將肥魚養(yǎng)殖到4斤左右，再轉(zhuǎn)運(yùn)到宜昌暫養(yǎng)提質(zhì)3到6個(gè)月后售賣。”宜昌市水產(chǎn)技術(shù)推廣站副站長鄭朋介紹，宜昌市水產(chǎn)技術(shù)推廣站與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)正合作推進(jìn)肥魚品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究，養(yǎng)優(yōu)質(zhì)魚、賣好價(jià)錢。  

對(duì)比“潛江龍蝦”，宜昌肥魚在品質(zhì)和養(yǎng)殖規(guī)模上都有待提升。宜昌需大力推進(jìn)肥魚種苗繁育、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能把宜昌肥魚品質(zhì)做得更優(yōu)。市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、總農(nóng)藝師劉遠(yuǎn)高表示：“宜昌將打造8到10家肥魚道地食材示范基地，扎實(shí)開展肥魚品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究，力爭3年內(nèi)肥魚年產(chǎn)量達(dá)3000噸，推動(dòng)宜昌肥魚產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。”  

啟示二：標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，促產(chǎn)業(yè)鏈躍升  

在宜昌肥魚節(jié)現(xiàn)場，潛江小龍蝦展位人氣爆棚。一盤盤熱氣騰騰的小龍蝦新鮮出鍋，市民、游客排起長隊(duì)爭先品嘗。  

作為夜宵頂流，潛江小龍蝦火爆出圈的秘密是什么？“我們烹制小龍蝦有專門的‘味道標(biāo)準(zhǔn)’，蒸炒烹炸都需要掌握時(shí)機(jī)、考驗(yàn)火候和耐心。”潛江市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長潘紅羽透露。  

作為油燜大蝦的發(fā)源地，潛江推出油燜大蝦、蒜蓉蝦、清蒸蝦、鹵蝦等龍蝦菜品128道的制作標(biāo)準(zhǔn)，成為小龍蝦的“味道標(biāo)準(zhǔn)”。  

如今，潛江正不斷完善選育繁育、生態(tài)種養(yǎng)、產(chǎn)品加工、餐飲服務(wù)、冷鏈物流、電子商務(wù)等蝦-稻全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。“我們?cè)诿朗嘲l(fā)展技能上有傳承，成立了潛江龍蝦（產(chǎn)業(yè)）學(xué)院，專門教授小龍蝦的種養(yǎng)殖和餐飲培訓(xùn)。”吳維介紹。  

潛江小龍蝦出圈的密碼，讓宜昌肥魚“感同身受”。6月8日，市民唐婕帶外地朋友來到點(diǎn)軍區(qū)梅子瘦身魚館嘗鮮。奶白色的肥魚湯散發(fā)出陣陣香味，令他們胃口大開，很快喝完一鍋湯。  

“燉肥魚充分體現(xiàn)了宜昌菜‘原鮮味’的‘風(fēng)骨靈魂’，自古以來為食中珍品。”宜昌市楚菜大師工作室的葉慶年說，宜昌肥魚肉質(zhì)緊致，不僅清燉口味絕佳，也適合煎、燒、蒸、烤等多種烹飪方法。  

宜昌肥魚如何征服更多食客的胃？宜昌市人社局職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心副主任李莉告訴記者，由宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)起草的《宜昌原味肥魚制作標(biāo)準(zhǔn)》已通過專家評(píng)審，待省商務(wù)廳批復(fù)后將正式對(duì)外公布。  

“我們將根據(jù)食客們的口味，逐步完善宜昌肥魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)，從原味拓展到煎、燒、蒸、烤等烹飪方式。下一步，宜昌將聘請(qǐng)全國烹飪專家來宜，編制中國楚菜肥魚菜譜。”宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長沈斌說。  

啟示三：打造美食IP，擦亮城市品牌  

走在潛江的大街小巷，仿佛置身于一個(gè)龍蝦王國。紅彤彤的龍蝦元素隨處可見，從廣告牌到路燈、路標(biāo)，從店鋪裝飾到城市雕塑，從商店的龍蝦布偶到朋友圈的龍蝦表情包……滿城蝦香的濃厚氛圍一路相伴。  

“‘潛江龍蝦’是全省唯一小龍蝦區(qū)域公用品牌。”吳維介紹，去年，省委、省政府出臺(tái)“蝦十條”，并賦予“潛江龍蝦”全省打樣之責(zé)。  

營銷為品牌賦能。潛江市通過舉辦龍蝦節(jié)、“潛江龍蝦”走出去活動(dòng)、冠名高鐵專列、在央視投放形象宣傳片等方式，讓更多人知曉“潛江龍蝦”。  

不斷擦亮宜昌肥魚品牌，宜昌正在探索。如今，宜昌市肥魚協(xié)會(huì)正發(fā)力肥魚品牌化建設(shè)，開展宜昌肥魚國家地理標(biāo)志品牌申報(bào)工作，打造宜昌肥魚IP形象，規(guī)范宜昌肥魚品牌的使用。在鄧明福看來，每年舉辦宜昌肥魚節(jié)，可以讓更多市民、游客知曉宜昌肥魚。他建議打造一條肥魚美食文化街，創(chuàng)建消費(fèi)新場景，傳播宜昌肥魚文化。  

宜昌是肥魚的原產(chǎn)地和繁育地。明朝初期，宜昌肥魚就作為宜昌的水產(chǎn)貢品，獻(xiàn)給明太祖朱元璋。從此，其一直被列為皇家美食珍品。“宜昌是中國美食之都，肥魚是宜昌重要的美食名片，它是一條文化魚、經(jīng)濟(jì)魚和品牌魚。”中國烹飪大師、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授盧永良建議，宜昌要講好肥魚故事，將文化融入每一道菜品中，讓食客們邊聽故事邊品美食。  

圍繞宜昌肥魚做深、做細(xì)文章。“宜昌要?jiǎng)?chuàng)新性發(fā)展肥魚烹飪技術(shù)，根據(jù)各地食客的口味，創(chuàng)新發(fā)展肥魚新菜品，一菜一風(fēng)味、一菜一品牌、一菜一門店、一菜一產(chǎn)業(yè)，最終形成肥魚產(chǎn)業(yè)鏈，不斷擦亮宜昌‘中國美食之都’的城市名片。”盧永良說。  

宜昌肥魚“鮰”歸百姓餐桌、“游”向全國，品牌“出圈”已萬事俱備，只需一個(gè)時(shí)機(jī)。