當寒風漸起，雪白晶瑩、軟糯香甜的張金水晶糕總能勾起人們對冬日的美好記憶。張金鎮鐵匠溝村“黃師傅”牌水晶糕作為傳承百年的非遺糕點，以其獨特的香甜滋味，成為無數食客心中的美味佳肴。  

近日，記者來到“黃師傅”牌水晶糕作坊，屋外霜冷天寒，屋內卻一片水沸灶暖的景象。作坊內，只見作坊主黃知俊正在土灶前翻炒著鍋里的糖水，他一邊熟練地加入糯米粉攪拌，一邊仔細觀察火候，不時添減木柴，香甜的氣息彌漫在整個作坊中。  

黃知俊從12歲起開始跟父輩學習制作水晶糕。隨著父親年事漸高，他深感傳承這份手藝的重要性。于是，在成家后，他毅然開了一家小作坊，至今已經營了40余年，而這套傳統手工制作技藝也得以完整保留下來。2018年，黃知俊被評為潛江市非物質文化遺產項目水晶糕制作技藝傳承人。  

張金水晶糕是一種傳統糕點，也是潛江民間饋贈親友的特色禮品。因食材地道，口感酥、甜、香，入口即化，回味無窮，深受男女老少喜愛。  

“別看水晶糕小小一塊，其制作過程卻十分復雜且耗時。從準備糯米開始，經過淘米、泡米、碾粉、磨粉、炒粉等工序，之后再經過和面、搟面、壓面、油炸、水煮等十幾道工序，最終才能呈現出軟糯香甜的效果。”黃知俊向記者介紹，水晶糕制作中用到的麥芽糖也是純手工熬制的，這使得水晶糕的甜味更加細膩、口感更加松軟酥脆。  

“現在離春節不遠了，已進入銷售旺季。每天都有很多顧客來我這購買水晶糕，也有外地朋友打電話訂購郵寄，一天能賣幾千元錢。”黃知俊說。  

由于黃知俊手藝好，他制作的水晶糕名氣越來越大，慕名而來的人越來越多，每天做出的水晶糕基本上供不應求。  

采訪間，顧客羅先生前來購買提前預訂的糕點。“我特意從市區過來，這里的水晶糕又香又甜，我都吃了十多年了。在別處也買過，還是覺得這里的味道最好。”羅先生對水晶糕贊不絕口。  

黃知俊表示：“張金水晶糕是我們的地方招牌，一定要將品質放在首位，把最漂亮、最新鮮、最滿意的水晶糕賣給顧客，要讓這塊招牌走得更遠更響。”為了保證做出最好的水晶糕，他每天從制作到包裝都親力親為。  

養家糊口的手藝成了熱愛的事業。如今，黃知俊年紀大了，逐漸力不從心，但他心里始終放不下這傳承百年的手藝。他不想讓土灶熄火，更不愿這份傳統技藝被埋沒。  

“如果有人愿意學習，我很樂意為這門手藝的傳承盡一些力量。”黃知俊坦言，水晶糕制作工藝復雜，如今鮮有人掌握該項技藝。他希望這門祖傳的手藝能有人傳承下去，讓這傳承百年的味道走入千家萬戶，獲得更多人的認可和喜愛。