科技名詞定義
中文名稱：
甲殼質
英文名稱：
chitin
其他名稱：
殼多糖,幾丁質;幾丁質、甲殼素
定義1：
由N-乙酰基-D-吡喃葡糖胺聚合而成的直鏈多糖，是蝦、蟹外殼的主要有機成分。
應用學科：
海洋科技（一級學科）；海洋技術（二級學科）；海洋生物技術（三級學科）
定義2：
由蝦、蟹甲殼提取的含有氨基的多糖類物質。
應用學科：
水產學（一級學科）；水產品保鮮及加工（二級學科）

    Chitin.甲殼質是1811年由法國學者布拉克諾(Braconno)發現，1823年由歐吉爾(()dier)從甲殼動物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質。外觀及性質：淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于堿及其它有機溶劑,也不溶于水。甲殼質的脫乙�；�衍生物(Chitosan derivatives)可溶于水。甲殼素具有抗癌抑制癌、瘤細胞轉移，提高人體免疫力及護肝解毒作用。尤其適用于糖尿病、肝腎病、高血壓、肥胖等癥，有利于預防癌細胞病變和輔助放化療治療腫瘤疾病。